Portobello Frites

Ingredients for Portobello Frites

• 2 russet potatoes, scrubbed

• 1 teaspoon coarse sea salt

• 60 मिलीलीटर जैतून का तेल

• 2 चम्मच नमक

• 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन

• 1 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

• 1 teaspoon minced shallots

• 4 portobello mushrooms, stems removed, caps wiped clean

• 240ml dry red wine

• 60ml Vegetable Stock

• 1 चम्मच डिजॉन सरसों

• 1 tablespoon chopped fresh tarragon

• 60ml canola oil for frying

1. Preheat the oven to 204°C. Puncture each potato with a fork three times, sprinkle each with 1/2 teaspoons of the coarse sea salt, and wrap individually in foil. Bake until tender to the touch, about 40 minutes. Unwrap the potatoes and let cool; when cool enough to handle, cut each into eight wedges. Set aside.

2. While the potatoes are cooling, whisk together the olive oil, 1 teaspoon of the salt, the garlic, pepper, and shallots in a small bowl.

3. Place the portobello caps on a sheet pan with rimmed edges and coat them evenly on both sides with the olive oil mixture, leaving them rounded sides up. Roast until soft in the middle, 8 to 12 minutes.

4. Transfer the portobello caps to a plate, still rounded sides up, and set aside to cool. Pour the wine, vegetable stock, and mustard onto the warm sheet pan to mix with the mushroom cooking juices. Scrape any solids off the tray, then carefully pour this mixture into a large saucepan. Heat the mixture over medium heat until reduced by half, 8 to 10 minutes.

5. Stir the tarragon into the red wine sauce. Remove the saucepan from the heat and cover to keep warm.

6. In a large sauté pan, heat the canola oil over high heat. When the oil is very hot, carefully fry a few potato wedges at a time until they turn brown on all sides, about 6 minutes. Transfer the frites as they are done to a plate lined with paper towels and sprinkle them lightly with the remaining 1 teaspoon salt.

7. Reheat the portobello caps in the oven if necessary. Serve smothered with red wine sauce and frites on the side.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.