Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

Ingredients for Quinoa with Moroccan Winter Squash and Carrot Stew

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

• 240ml chopped onion

• 3 garlic cloves, chopped

• 2 teaspoons Hungarian sweet paprika

• 1 चम्मच नमक

• 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

• 1/2 चम्मच पिसा हुआ धनिया

• 1/2 चम्मच पिसा हुआ जीरा

• 1/2 teaspoons turmeric

• 1/2 teaspoons ground ginger

• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• Pinch of saffron

• 240ml पानी

• 1 14 1/60g can diced tomatoes, drained

• 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस

• 725ml 1-inch cubes peeled butternut squash (from 675g squash)

• 250g 3/4-inch cubes peeled carrots

• 240ml quinoa*

• 1 बड़ा चम्मच मक्खन

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

• 120ml finely chopped onion

• 40g finely chopped peeled carrot

• 2 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई

• 1/2 चम्मच नमक

• 1/2 teaspoons turmeric

• 2 cups water

• 1/2 कप कटा हुआ ताज़ा धनिया, विभाजित

• 2 teaspoons chopped fresh mint, divided

Heat oil in large saucepan over medium heat. Add onion; sauté until soft, stirring often, about 5 minutes. Add garlic; stir 1 minute. Mix in paprika and next 8 ingredients. Add 240ml water, tomatoes, and lemon juice. Bring to boil. Add squash and carrots. Cover and simmer over medium-low heat until vegetables are tender, stirring occasionally, about 20 minutes. Season with salt and pepper. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and chill.)

Rinse quinoa; drain. Melt butter with oil in large saucepan over medium heat. Add onion and carrot. Cover; cook until vegetables begin to brown, stirring often, about 10 minutes. Add garlic, salt, and turmeric; sauté 1 minute. Add quinoa; stir 1 minute. Add 475ml water. Bring to boil; reduce heat to medium-low. Cover; simmer until liquid is absorbed and quinoa is tender, about 15 minutes.

Rewarm stew. Stir in half of coriander and half of mint. Spoon quinoa onto platter, forming well in centre. Spoon stew into well. Sprinkle remaining herbs over.

*A grain with a delicate flavour and a texture similar to couscous; available at natural foods stores.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.