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Sweet Potato and Coconut Soup

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant sweet potato and coconut soup is a wonderful example of how plant-based ingredients can create a deeply satisfying and aromatic meal. The natural sweetness of the roasted potatoes pairs beautifully with the creamy coconut milk, while the addition of lemon grass, ginger and red chilli provides a gentle, warming heat. It is a colourful, nourishing dish that feels both light and substantial, making it an excellent choice for a chilly autumn afternoon or a simple midweek supper.

As a versatile vegan recipe, it relies on store-cupboard staples like coconut milk and vegetable stock, alongside fresh aromatics to deliver a restaurant-quality flavour. Roasting the sweet potatoes beforehand caramelises their natural sugars, adding a rich depth that boiling alone cannot achieve. Serve this smooth, velvety soup with a swirl of coconut cream and a side of crusty bread for a healthy, comforting lunch that the whole family will enjoy.

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Ingredients for Sweet Potato and Coconut Soup

  • 450g (450g) sweet potatoes, cut into cubes

  • 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल

  • 1 प्याज, बारीक कटा हुआ

  • 1 leek, trimmed and finely chopped

  • 1 lemon grass stalk, trimmed and halved

  • 1 red chilli, halved, seeded and thinly sliced

  • 1 teaspoon freshly grated root ginger

  • 1.25 litres (1275ml ) vegetable stock

  • 4 teaspoons tomato purée

  • 400g can coconut milk

  • sea salt and freshly ground black pepper

  • chilli oil , to garnish

  • fresh micro coriander, to garnish

How to make Sweet Potato and Coconut Soup

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Preheat the oven to 200°C (204°C/gas mark 6).

Place the sweet potatoes in a baking tin, drizzle over 1 tablespoon of the sunflower oil and roast for 20–30 minutes, until tender. Set aside.

Heat the remaining 1 tablespoon of oil in a pan over a medium heat. Add the onion, leek, lemon grass, half the chilli and the ginger and sweat for 4 minutes, stirring occasionally. Add the roasted sweet potato with the stock and tomato purée, then bring to the boil. Reduce the heat and simmer for 10 minutes, until the liquid has slightly reduced and all the vegetables are completely tender.

Pour the coconut milk into the pan, reserving about 45ml from the top of the can as a garnish, and cook for another 5 minutes, stirring constantly. Season to taste. Remove the lemon grass and then blend with a hand blender until smooth.

To serve, ladle the soup into warmed bowls and swirl in the reserved coconut milk. Add a drizzle of the chilli oil, then sprinkle over the reserved chilli slices and micro coriander.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

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