Vegetarian Cassoulet

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

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This hearty vegan vegetable cassoulet is a plant-based take on the French classic, replacing traditional meats with creamy cannellini beans and a medley of aromatic root vegetables. The base is built with leeks, carrots, and celery, gently softened with thyme and a hint of ground cloves to create a deeply savoury depth of flavour. It is a wonderful choice for a warming midweek meal during the cooler months, offering a nutritious and filling alternative to heavier stews.

To provide a satisfying contrast in textures, the dish is finished with a generous layer of crisp, golden breadcrumbs tossed with fresh garlic and parsley. This simple homemade topping adds a bright, punchy finish to the earthy beans. Serve this comforting casserole in deep bowls with a side of steamed greens or a crisp winter salad for a complete and wholesome dinner that the whole family will enjoy.

Ingredients for Vegetarian Cassoulet

3 medium leeks (white and pale green parts only)
4 medium carrots, halved lengthwise and cut into 1-inch-wide pieces
3 celery ribs, cut into 1-inch-wide pieces
4 लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
1/4 कप जैतून का तेल
4 थाइम की टहनियाँ
2 parsley sprigs
1 तुर्की या 1/2 कैलिफ़ोर्निया तेज पत्ता
1/8 teaspoons ground cloves
3 (550g) cans cannellini or Great Northern beans, rinsed and drained
0.9L water
950ml coarse fresh bread crumbs from a baguette
80 मिलीलीटर जैतून का तेल
1 tablespoon chopped garlic
1/4 cup chopped parsley

How to make Vegetarian Cassoulet

Halve leeks lengthwise and cut crosswise into 1/2-inch pieces, then wash well and pat dry.

Cook leeks, carrots, celery, and garlic in oil with herb sprigs, bay leaf, cloves, and 1/2 teaspoons each of salt and pepper in a large heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened and golden, about 15 minutes. Stir in beans, then water, and simmer, partially covered, stirring occasionally, until carrots are tender but not falling apart, about 30 minutes.

ओवन को 177°C पर पहले से गरम करें और रैक को बीच में रखें।.

Toss bread crumbs with oil, garlic, and 1/4 teaspoons each of salt and pepper in a bowl until well coated. Spread in a baking pan and toast in oven, stirring once halfway through, until crisp and golden, 12 to 15 minutes.

Cool crumbs in pan, then return to bowl and stir in parsley.

Discard herb sprigs and bay leaf. Mash some of beans in pot with a potato masher or back of a spoon to thicken broth. Season with salt and pepper. Just before serving, sprinkle with garlic crumbs.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.