Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This Asian-inspired noodle salad is a vibrant vegetarian dish that balances earthy shiitake mushrooms with the crisp, peppery notes of Napa cabbage. Infused with aromatic ginger, garlic, and a bright sesame dressing, it offers a wonderful depth of flavour and a variety of textures. It is an excellent choice for those seeking a light yet satisfying meal that works just as well served warm as it does chilled the following day.

Perfect for a healthy midweek dinner or a prepared lunch, this recipe uses fresh Chinese egg noodles and protein-rich hard-boiled eggs to create a balanced plate. You can easily prep the components ahead of time, making it a stress-free option for busy schedules. Serve it scattered with plenty of fresh coriander and spring onions for a fragrant, shop-bought quality finish at home.

Ingredients for Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

12 large dried shiitake mushrooms
1 tablespoon peanut oil
3 cups thinly sliced Napa cabbage
1 tablespoon minced peeled fresh ginger
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
14 spring onions
12 halved lengthwise and cut on diagonal into 2-inch lengths, 2 chopped
45 मिली सोया सॉस
450g package fresh thin Chinese egg noodles or one 350g package dried Chinese egg noodles
80ml oriental sesame oil
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
1 बड़ा चम्मच बिना मसाले वाला चावल का सिरका
2 चम्मच चीनी
3 hard-boiled eggs
2 thinly sliced, 1 chopped for garnish
1 cup chopped fresh coriander

How to make Asian Noodle, Mushroom, and Cabbage Salad

Place mushrooms in medium bowl; add enough boiling water to cover. Let stand until mushrooms soften, about 45 minutes. Drain mushrooms. Cut off stems and discard; thinly slice caps.

Heat peanut oil in heavy large wok or nonstick skillet over medium-high heat. Add cabbage, ginger, garlic, and mushrooms. Stir-fry until cabbage wilts, about 2 minutes. Add 2-inch spring onion pieces; toss until green tops begin to wilt, about 30 seconds. Remove from heat. Mix in 1 tablespoon soy sauce.

Cook noodles in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite. Drain well; place in large bowl. Whisk sesame oil, next 3 ingredients, and 2 tablespoons soy sauce in small bowl. Add to noodles. Add sliced eggs, 3/4 cup coriander, and cabbage mixture; toss to blend well. Season with salt and pepper. (Can be made 1 day ahead. Cover and chill, tossing occasionally.)

Sprinkle salad with 2 chopped spring onions, chopped egg, and remaining 1/4 cup coriander and serve.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.