Farro, Radicchio, and Roasted Beet Salad

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

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This vibrant roasted beetroot, farro and radicchio salad is a masterclass in balancing contrasting flavours and textures. The earthy sweetness of the roasted beetroot pairs beautifully with the characteristic bitterness of radicchio, while the chewy, nutty farro provides a satisfying base. It is a visually stunning vegetarian dish that feels both sophisticated and rustic, making it an excellent choice for a light seasonal lunch or a colourful dinner party side dish.

Packed with wholesome grains and colourful vegetables, this heart-healthy salad is as nutritious as it is delicious. You can use any variety of beetroot for this recipe, from classic purple to golden or candy-striped Chioggia. Preparing the grains and beets in advance makes it a practical option for midweek meal prep or a stress-free weekend gathering served alongside crusty bread and soured cream.

Ingredients for Farro, Radicchio, and Roasted Beet Salad

8 1- to 1 1/2-inch-diameter beets, tops trimmed to 1 inch
Vegetable oil
350ml semi-pearled farro or wheat berries
60 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
4 tablespoons red wine vinegar, divided
1 garlic clove, pressed
300g (packed) thinly sliced quartered radicchio (from about 1 medium head)
80g finely chopped red onion
1/3 कप कटा हुआ ताज़ा इटालियन पार्सले
1 cup crumbled feta cheese (about 110g )

How to make Farro, Radicchio, and Roasted Beet Salad

Preheat oven to 177°C. Arrange beets in single layer in 8 x 8 x 2-inch baking dish. Drizzle with vegetable oil. Cover with foil and roast until beets are tender, about 45 minutes. Cool. Trim beets; peel. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover; chill.

Cook farro in large saucepan of boiling salted water until tender, stirring occasionally, about 20 minutes. Drain. Transfer to large bowl. Stir 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon vinegar, and garlic into hot farro. Cool to room temperature.

Cut each beet into 6 to 8 wedges. Add beets, radicchio, onion, and parsley to farro; toss to incorporate evenly. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill.

Whisk 2 tablespoons olive oil and 45ml vinegar in small bowl. Drizzle over salad. Add feta cheese; toss to coat.

Any type of beet (red, golden, red-and-white-striped Chioggia) would be great in this salad. To avoid stained hands, wear plastic gloves when peeling dark-coloured beets.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.