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Marinated Summer Squash with Hazelnuts and Ricotta

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant marinated summer squash with hazelnuts and ricotta is a wonderful celebration of seasonal produce. By slowly pan-frying the courgettes until they are golden and tender, then steeping them in a punchy garlic and mint dressing, you extract a deep, savoury flavour that perfectly complements the mild sweetness of the vegetable. The addition of toasted hazelnuts provides a delightful crunch, while the creamy lemon-infused ricotta adds a refreshing brightness to every bite.

A sophisticated yet simple vegetarian dish, this recipe works beautifully as a light summer lunch or a modern side dish for a dinner party. It is best served at room temperature to allow the flavours of the herb-infused oil and citrus to really sing. Pair it with thick slices of toasted sourdough or crusty country-style bread to adventurous diners who enjoy mopping up the delicious juices left on the platter.

Ingredients for Marinated Summer Squash with Hazelnuts and Ricotta

  • 3 medium summer squash or courgette, cut in half lengthwise

  • 1 1/2 चम्मच कोषेर नमक, और अधिक

  • 60ml blanched hazelnuts

  • 90ml extra-virgin olive oil, divided, plus more for drizzling

  • 1 small bunch mint, divided

  • 1 छोटी लहसुन की कली, बारीक कद्दूकस की हुई

  • 2 बड़े चम्मच सफेद वाइन सिरका

  • 3/4 teaspoons sugar

  • 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स

  • ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च

  • 1/2 नींबू

  • 80g fresh ricotta

  • फ्लेकी समुद्री नमक

  • सर्विंग के लिए टोस्टेड कंट्री-स्टाइल ब्रेड

How to make Marinated Summer Squash with Hazelnuts and Ricotta

Preheat oven to 149°C. Toss squash and 1 1/2 teaspoons kosher salt in a colander; set over a bowl. Let sit 10 minutes, then pat dry with paper towels.

Toss hazelnuts and 1 tablespoon oil on a rimmed baking sheet and roast, shaking occasionally, until golden brown, 15–20 minutes. Let cool; crush into large pieces with a measuring cup or glass.

Smack 3 mint sprigs against your cutting board a few times to release their flavour; mix in a large bowl with garlic, vinegar, sugar, red pepper flakes, and 2 tablespoons oil; set dressing aside.

Heat 2 tablespoons oil in a large skillet, preferably cast iron, over medium-high until shimmering. Arrange squash cut side down in skillet, breaking into smaller pieces if needed in order to fit in a single layer, and cook, moving around in pan to ensure even browning, until golden brown on cut side, about 5 minutes. Reduce heat to medium-low, cover (if you don’t have a lid use a baking sheet), and continue to cook until very tender, about 15 minutes. Transfer to a cutting board and let cool slightly.

Cut squash into 2" pieces and toss in reserved dressing to coat; season with kosher salt and black pepper. Let sit at room temperature, tossing occasionally, 15 minutes. Pluck out mint sprigs; discard.

Meanwhile, zest lemon half into a small bowl, mix in ricotta and remaining 1 tablespoon oil; season with kosher salt. Hang on to that lemon.

Spread lemon ricotta over platter. Top with squash and their juices. Squeeze reserved lemon over. Pull leaves from remaining mint sprigs (you want about 1/4 cup). Scatter mint and hazelnuts over squash. Drizzle generously with oil and sprinkle with sea salt. Serve with toast.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

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