Roasted Butternut Squash and Apple Salad

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

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This roasted butternut squash and apple salad is a sophisticated vegetarian dish that beautifully balances sweet, savoury, and tangy flavours. The squash is roasted with a balsamic glaze until tender and slightly caramelised, providing a rich base for the crisp Fuji apple strips and bitter Belgian endive leaves. It is a vibrant, colourful plate that celebrates the best of autumnal produce in a refined way.

Ideal as a dinner party starter or a light lunch, this recipe is as practical as it is elegant. The roasted squash can be prepared several hours in advance, allowing you more time to spend with your guests. The addition of creamy blue cheese and tart dried cranberries provides a lovely contrast in texture, making it a nutritious and heart-healthy choice for any occasion.

Ingredients for Roasted Butternut Squash and Apple Salad

2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
90 मिली अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल
जैतून का तेल
नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे
60 मिली बाल्समिक सिरका
2 teaspoons (packed) dark brown sugar
900g butternut squash, peeled, halved lengthwise, seeded
मोटा कोषेर नमक
4 heads of Belgian endive, root ends trimmed, leaves separated into individual leaves
2 unpeeled Fuji apples, halved, cored, cut into matchstick-size strips
230g blue cheese (such as Maytag), coarsely crumbled
60g dried cranberries

How to make Roasted Butternut Squash and Apple Salad

Whisk vinegar and lemon juice in small bowl; gradually whisk in oil. Season with salt and pepper.

Preheat oven to 204°C. Brush 2 large rimmed baking sheets with oil; spray with nonstick spray. Whisk vinegar and sugar in small bowl; set aside. Cut squash halves crosswise into 1/4-inch-thick slices. Arrange squash in single layer on prepared sheets; brush with oil and sprinkle with coarse salt and pepper. Roast 5 minutes; brush with sugar-vinegar mixture. Turn squash over and brush with sugar-vinegar mixture; roast 5 minutes. Roast until squash is tender when pierced with small knife, about 15 minutes longer. Cool on sheets. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand at room temperature. Arrange 5 to 6 endive leaves on each of 10 plates. Place butternut squash slices in centre of each plate. Scatter apples, cheese, and cranberries over squash. Drizzle dressing over and serve.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.