Smashed Potatoes with Roasted-Garlic Gravy

Ingredients for Smashed Potatoes with Roasted-Garlic Gravy

• 1 large head garlic

• 2 tablespoons olive oil plus additional for drizzling

• 1 leek, quartered and washed

• 1 onion, left unpeeled, quartered

• 2 carrots, quartered

• 1 parsnip, quartered

• 2 celery ribs, quartered

• 1 तुर्की या 1/2 कैलिफ़ोर्निया तेज पत्ता

• 1/2 teaspoons black peppercorns

• 350 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन

• 80 मिली सोया सॉस

• 1450ml cold water

• 1.8kg boiling potatoes

• 3 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ

• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

• 5 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन

• 40g plain flour

How to make Smashed Potatoes with Roasted-Garlic Gravy

Preheat oven to 204°C.

Separate 6 cloves from garlic (do not peel), drizzle with a little olive oil, and double-wrap tightly in foil. Roast until garlic is very soft, about 45 minutes.

While garlic roasts, heat oil (2 tablespoons ) in a 4-to 5-quart heavy pot over medium heat until it shimmers, then cook vegetables, remaining garlic cloves (separated but not peeled), bay leaf, and peppercorns, stirring occasionally, until browned, about 8 minutes. Stir in wine and boil until most has evaporated. Add soy sauce and water and simmer, uncovered, 30 minutes.

Strain stock through a fine-mesh sieve into a large measuring cup. If you have more than 950ml , boil to reduce; if less, add water.

Unless they are very small, cut potatoes (peeled if desired) into 2-inch pieces. Generously cover with cold water in a 5-quart saucepan and add 2 teaspoons salt. Simmer, uncovered, until just tender, 12 to 15 minutes. Reserve 80ml cooking liquid and stir butter and oil into it. Drain potatoes, then return to pan along with reserved liquid and coarsely mash. Season with salt and pepper and keep warm, covered.

Mash roasted garlic to a purée.

Melt butter in a heavy medium saucepan over medium heat. Stir in flour and garlic purée and cook, stirring, 2 minutes. Slowly add stock, whisking, then simmer 3 minutes. Season with salt and pepper.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.