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Courgette and Corn Tacos

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 29 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

These courgette and corn tacos offer a vibrant and fresh take on vegetarian Mexican cuisine. This dish celebrates the natural sweetness of toasted corn kernels paired with tender courgettes and protein-rich black beans, all brought together in a savoury tomato-based sauce. Using fresh ingredients ensures a bright flavour profile that feels both light and deeply satisfying for a healthy midweek dinner.

A perfect option for those seeking a nutritious, plant-forward meal, this recipe is easily adapted with your favourite toppings. Served in warm corn tortillas with a piquant tomatillo salsa and a sprinkle of salty cheese, these tacos provide a balanced combination of textures and flavours. They are an excellent choice for a family-friendly vegetarian feast or a quick, homemade evening meal.

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Ingredients for Courgette and Corn Tacos

  • 45 मिलीलीटर वनस्पति तेल, विभाजित

  • 475ml fresh white or yellow corn kernels

  • 160g chopped white onion

  • 3 cloves garlic, finely chopped

  • 4 medium tomatoes, roughly chopped

  • 3 medium courgette, diced

  • 1 cup canned black beans, rinsed and drained

  • 4 leaves fresh epazote, (or 1 teaspoon fresh oregano), finely chopped

  • 1/4 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

  • 8 गर्म मकई की टॉर्टिला

  • 40g tomatillo (green) salsa

  • 8 teaspoons grated Monterey Jack cheese (or queso fresco)

How to make Courgette and Corn Tacos

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Heat half of oil in a large skillet over high heat. Toast corn 5 minutes, stirring; season with salt. Remove corn; set aside. Heat remaining 1 tablespoon plus 1 1/2 teaspoons oil in skillet. Cook onion, stirring, until it caramelizes, 5 minutes. Add garlic; cook 1 to 2 minutes. Add tomatoes; cook 10 minutes. Add courgette; cook until tender, 10 to 12 minutes; season with salt. Add corn, beans, epazote and pepper. Cook 3 minutes. Split filling among tortillas; top each with 1 1/2 teaspoons salsa and 1 teaspoon cheese.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख का इतिहास

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  • 29 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

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