बीयर ब्राटवुर्स्ट

बीयर ब्राटवुर्स्ट के लिए सामग्री

• 844 ग्राम (850 ग्राम) बिना हड्डी का पोर्क शोल्डर (या पोर्क कट्स का संयोजन, लगभग 75% लीन, 25% फैट), 1-इंच/2.5 सेमी क्यूब्स में काटा हुआ

• 362 ग्राम (375 ग्राम) बिना हड्डी का बछड़े का कंधा या स्तन, 1-इंच/2.5 सेमी क्यूब्स में काटा हुआ

• 121 ग्राम (80 ग्राम) पीला एले

• 22 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) बारीक समुद्री नमक

• 4 ग्राम (1 चम्मच) चीनी

• 2 ग्राम (1 चम्मच) कैरावे के बीज

• 1 ग्राम (1/2 चम्मच) सूखी सरसों का पाउडर

• 1 ग्राम (1 चम्मच) ताज़ी अजवायन के पत्ते

• 1 ग्राम (1/2 चम्मच) पिसा हुआ अदरक

• 0.46 ग्राम (1/4 चम्मच) ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल

• 1 ग्राम (1/4 चम्मच) क्योर नंबर 1

• सुअर की आंतें, धोई हुई

• पोचिंग के लिए लेगर-शैली की बीयर (वैकल्पिक)

बीयर ब्राटवुर्स्ट कैसे बनाएं

पोर्क और वील को एक किनारे वाली बेकिंग शीट पर रखें, फ्रीजर में स्थानांतरित करें, और तब तक ठंडा करें जब तक कि बाहरी हिस्सा कुरकुरा न हो जाए लेकिन पूरी तरह से जमे नहीं (30 से 60 मिनट)।.

एले को एक उथले बेकिंग डिश में डालें, फ्रीजर में स्थानांतरित करें, और तब तक ठंडा करें जब तक एले अर्ध-जमी हुई न हो जाए।.

एक छोटे कटोरे में नमक, चीनी, कैरावे के बीज, सरसों का पाउडर, अजवायन, अदरक, जायफल, और क्योर नंबर 1 डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।.

बर्फ से भरे एक कटोरे में एक बड़ा मिक्सिंग बाउल रखें। मांस को ग्राइंडर के छोटे डाई (3/16-इंच/4-मिमी) के माध्यम से बर्फ में रखे बाउल में पीसें। जब सारा मांस पीस लिया जाए, तो ग्राइंडर के माध्यम से अर्ध-जमे हुए एले को बाउल में डालें, जो फीड ट्यूब में बचे हुए मांस या ऑगर के चारों ओर लिपटे मांस को बाहर निकालने में मदद करेगा।.

मसाले के मिश्रण को मांस में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं; मिश्रण एकसार दिखेगा और कटोरे से चिपकने लगेगा।.

मांस मिश्रण के 2 चम्मच एक नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में डालें और इसे एक पतली पैटी के रूप में फैलाएं। परीक्षण पैटी को धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए लेकिन भूरे रंग का न हो। सॉसेज का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।.

मांस की सतह पर सीधे चर्मपत्र कागज या प्लास्टिक रैप की एक शीट दबाएं ताकि ऑक्सीकरण को रोका जा सके, फिर कटोरे को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। वैकल्पिक रूप से, आप मिश्रण को वैक्यूम-सील भी कर सकते हैं।.

सॉसेज को सुअर की आंतों में भरें और लिंक में मोड़ें।.

सॉसेज के केंद्र में एक त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर डालकर 63°C/63°C तक पानी या लेगर-शैली की बीयर में लिंक को पोच करें। पोच किए गए सॉसेज को ग्रिल किया जा सकता है और तुरंत खाया जा सकता है, या पूरी तरह से बर्फ के स्नान में ठंडा किया जा सकता है और रेफ्रिजरेट किया जा सकता है, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज किया जा सकता है। जब आप उन्हें खाने के लिए तैयार हों, तो फिर से ग्रिल करें या मध्यम आंच पर एक पैन में पकाएं जब तक कि वे भूरे और गर्म न हो जाएं।.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.