Pork Shoulder Steaks with Grilled Mustard Greens

Ingredients for Pork Shoulder Steaks with Grilled Mustard Greens

• 2 बड़े चम्मच सौंफ के बीज

• 1 tablespoon yellow mustard seeds

• 1 1/2 teaspoons black peppercorns

• 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स

• 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी

• 4 (3/4"-मोटी) बिना हड्डी वाली पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट) स्टेक्स (लगभग 900 ग्राम) या पोर्क ब्लेड चॉप्स

• कोशेर नमक

• 1 नींबू, आधा कटा हुआ

• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और छिड़कने के लिए अधिक

• 2 लहसुन की कलियाँ

• 2 bunches mustard greens, leaves torn into large pieces

• 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स

• सब्जी का तेल (ग्रिल के लिए)

• कोशेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

• फ्लेकी समुद्री नमक

• एक मसाला मिल या एक ओखली और मूसल

Toast fennel and mustard seeds in a small saucepan over medium heat, stirring occasionally, until fragrant and mustard seeds are just beginning to pop, about 4 minutes. Transfer to spice mill or mortar and pestle and let cool. Add peppercorns and red pepper flakes and finely grind. Transfer to a small bowl and mix in cinnamon.

Season pork steaks generously with salt and rub all over with spice mixture. Cover and let sit at room temperature 1 hour.

Prepare a grill for medium heat; oil grate. Grill steaks, turning occasionally, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part registers 63°C for medium, 5–7 minutes. Transfer steaks to a cutting board, squeeze a lemon half over, and drizzle with olive oil. Let rest 10 minutes.

Meanwhile, grate garlic into a large bowl and whisk with 2 tablespoons olive oil. Add mustard greens and toss to coat; season with kosher salt and pepper. Spread out greens over grate (save bowl) and grill until lightly charred and just wilted, about 45 seconds per side. Transfer back to bowl and squeeze remaining lemon half over. Add red pepper flakes and toss to coat.

Transfer greens to a platter. Thinly slice pork against the grain and place on top of greens. Drizzle any accumulated juices left on your cutting board over and sprinkle with sea salt.

Pork can be seasoned 1 day ahead. Cover and chill. Let sit at room temperature 1 hour before grilling.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.