Pan-Seared Scallops with Chorizo and Corn

Ingredients for Pan-Seared Scallops with Chorizo and Corn

• 3 मकई के भुट्टे, छिले हुए

• 45 मिली अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित

• 60g smoked Spanish chorizo, finely chopped

• 12 spring onions, white and pale green parts only, thinly sliced

• 4 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई

• 1/2–1 serrano chilli (depending on heat), finely chopped

• 3/4 चम्मच कोषेर नमक, और अधिक

• 1 cup buttermilk

• 1/3 cup chopped coriander

• 12 large sea scallops (about 450g .), side muscle removed, patted dry

• 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन

• 1 lime, halved

• नींबू के टुकड़े (परोसने के लिए)

Cut kernels from corncobs and place in a medium bowl. Using the back of a chef’s knife, scrape milk from cobs into the bowl; discard cobs.

Heat 1 tablespoon oil in a medium saucepan over medium. Cook chorizo, stirring occasionally, until it starts to get crisp, about 2 minutes. Carefully pour chorizo oil into a small bowl (use a slotted spoon to hold back chorizo); set chorizo oil aside. Return chorizo pan to medium heat and add spring onions, garlic, chilli, 1 tablespoon olive oil, and 3/4 teaspoons salt. Cook, stirring occasionally, until vegetables are softened but not browned, about 2 minutes. Add corn kernels and cook, stirring occasionally, until bright yellow and softened, 5–7 minutes. Remove from heat and let corn mixture cool in pan 5 minutes. Gently mix in buttermilk and coriander. Taste and season with more salt if needed.

Season scallops generously with salt. Heat reserved chorizo oil and remaining 1 tablespoon olive oil in a large skillet over medium-high until just beginning to smoke. Cook scallops on one side, reducing heat if they are taking on too much colour and moving around in pan for even browning, until a golden brown crust forms on the bottom, about 3 minutes.

Reduce heat to medium-low and turn scallops over. Add butter to skillet and, using a spoon, baste scallops with butter 30 seconds. Transfer scallops to a plate. Squeeze halved lime over.

Divide corn mixture among plates and arrange scallops on top. Serve with lime wedges for squeezing over.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.