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Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

द्वारा सहकर्मी समीक्षा की गई यूके रेसिपी संपादकद्वारा लिखित यूके रेसिपी संपादकमूल रूप से प्रकाशित 28 जनवरी 2026

मरीज की संपादकीय दिशानिर्देशों

This vibrant orecchiette with buttermilk, peas, and pistachios is a wonderful celebration of seasonal flavours. The unique combination of tangy buttermilk and sweet leeks creates a silky, light sauce that perfectly coats the ear-shaped pasta. With the addition of fresh mint and a hint of chilli warmth, this dish offers a sophisticated balance of textures, from the tender peas to the crunch of toasted pistachios.

As a nutritious vegetarian main course, this recipe is ideal for a quick midweek dinner or a relaxed weekend lunch with friends. The use of buttermilk keeps the dish feeling fresh rather than heavy, while the lemon juice provides a bright finish. Serve it with a simple green salad for a complete, wholesome meal that feels both comforting and elegant.

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Ingredients for Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

  • 30g pistachios

  • 350g orecchiette

  • कोशेर नमक

  • 350g peas (such as shelled fresh or frozen English and/or halved sugar snap)

  • 3 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन

  • 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, और छिड़कने के लिए अधिक

  • 2 medium leeks, white and pale green parts only, cut in half lengthwise, thinly sliced

  • 3 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई

  • 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के फ्लेक्स

  • 1 small bunch mint, divided

  • 3/4 cup buttermilk

  • 90g Parmesan, finely grated, plus more for serving

  • ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च

  • 2 tablespoons fresh lemon juice.

How to make Orecchiette with Buttermilk, Peas, and Pistachios

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Preheat oven to 177°C. Toast pistachios on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, 5–8 minutes. Let cool, then coarsely crush with a measuring cup or glass.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water 6 minutes, then add peas and cook until pasta is al dente, about 2 minutes more.

Meanwhile, heat butter and 2 tablespoons oil in a medium heavy pot over medium. Cook leeks, garlic, red pepper flakes, and 3 mint sprigs, stirring occasionally, until leeks are soft but not browned, 6–8 minutes; season with salt. Add buttermilk; bring to a simmer. Pluck out mint; discard.

Using a slotted spoon, transfer pasta and peas to leek mixture. Add 90g Parmesan; cook, stirring vigorously and adding a little pasta water if needed, until sauce is creamy and coats pasta, about 1 minute. Season with salt and pepper. Remove from heat; add lemon juice. Pull leaves from remaining mint sprigs, tear into pasta, and toss. Divide pasta among bowls. Top with pistachios and Parmesan; drizzle with oil.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.

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लेख का इतिहास

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  • 28 जनवरी 2026 | मूल रूप से प्रकाशित

    द्वारा लिखित:

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