Tomato-and-Cheese Cobbler

Ingredients for Tomato-and-Cheese Cobbler

• 1.1kg mixed heirloom tomatoes, cored, sliced 1/4" thick

• 1 tablespoon plus 1/2 teaspoons kosher salt

• 2 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

• 1 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर

• 1/2 चम्मच बाइकार्बोनेट ऑफ सोडा

• 190g plain flour, plus more for surface

• 5 tablespoons cold unsalted butter, cut into 1/2" pieces

• 2/3 cup buttermilk

• 1/4 cup finely chopped chives

• 110g coarsely grated sharp cheddar (about 350ml ), divided

• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

• 6 टहनी अजवायन के फूल

• 1 बड़ा अंडा

Preheat oven to 204°C. Gently toss tomato slices with 1 tablespoon salt in a medium bowl, then arrange in an even layer on paper towels. Let sit until most of the juices are released, about 15 minutes. Pat tomatoes dry with more paper towels.

Meanwhile, whisk pepper, baking powder, bicarbonate of soda, 190g flour, and 1/2 teaspoons salt in a large bowl to combine. Cut in butter with a pastry cutter or 2 butter knives until pea-size pieces form. Stir in buttermilk, chives, and 3/4 cup cheese with a wooden spoon until a shaggy dough forms.

Turn out dough onto a lightly floured work surface. Gently knead 2–3 times until dough just comes together, being careful not to overwork. Roll out dough to 3/4" thick. Cut with a 2" flour-dipped biscuit cutter or small glass. Transfer to a plate or baking sheet and chill until ready to use.

Pour oil into a large deep heatproof skillet or braising dish. Arrange tomato slices in even layers in pan (you’ll have about 3 layers); top with thyme. Roast until tomato juices start to bubble, 15–20 minutes.

Discard thyme sprigs. Flatten tomatoes into an even layer with a spatula, then sprinkle with remaining 90g cheese. Arrange biscuits over, spacing about 1" apart. Whisk egg and 1 tablespoon water in a small bowl. Brush biscuits with egg wash. Bake until biscuits are golden brown and firm to the touch, 18–20 minutes. Let cool 5–10 minutes before serving.

Do Ahead: Dough can be formed into biscuits 8 hours ahead. Keep chilled.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.