Torta Pasqualina

टोर्टा पास्क्वालिना के लिए सामग्री

• 450 ग्राम सादा आटा

• 2 बड़े चम्मच चीनी

• 1 1/2 चम्मच कोषेर नमक

• 350 ग्राम (3 स्टिक्स) बिना नमक का मक्खन, टुकड़ों में काटा हुआ, फ्रीजर में ठंडा किया हुआ

• 1.6 किलोग्राम स्विस चार्ड (लगभग 5 गुच्छे), डंठल और तने हटाए गए

• 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

• 2 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ

• 10 बड़े अंडे

• 350 मिलीलीटर पूर्ण-दूध ताजा रिकोटा, अधिमानतः बॉक्स-ड्रेन किया हुआ, सुखाया हुआ

• 110 ग्राम पार्मेज़ान, मोटा कद्दूकस किया हुआ

• 1 बड़ी लहसुन की कली, बारीक कसी हुई

• 2 चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका

• 1/4 चम्मच ताज़ा कसा हुआ जायफल

• 2 चम्मच कोषेर नमक, और अधिक

• 1 1/2 चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, और अधिक

• सादा आटा (सतह के लिए)

• 2 चम्मच चीनी

• 10"-व्यास वाला टार्ट पैन जिसमें हटाने योग्य तली है

टोर्टा पास्क्वालिना कैसे बनाएं

आटे, चीनी, और नमक को एक फूड प्रोसेसर में मिलाने के लिए पल्स करें। मक्खन डालें और तब तक प्रोसेस करें जब तक मक्खन के सबसे बड़े टुकड़े मटर के आकार के न हो जाएं। 120 मिलीलीटर बर्फ का पानी डालें और तब तक पल्स करें जब तक कुछ खुरदरे आटे के टुकड़े न बन जाएं।.

आटे को (सभी सूखे टुकड़े प्राप्त करें) एक कार्य सतह पर स्थानांतरित करें। 1 बड़ा चम्मच बर्फ का पानी छिड़कें; आटे को बस मिलाने के लिए गूंधें। इसे आधा भाग में विभाजित करें। एक आधा प्लास्टिक रैप के टुकड़े पर रखें। प्लास्टिक और अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को 3/4"-मोटी डिस्क में आकार दें और कसकर लपेटें। शेष आटे के साथ दोहराएं। कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें।.

बैचों में काम करते हुए, स्विस चार्ड को उबलते पानी के बड़े बर्तन में तब तक पकाएं जब तक वह चमकीला हरा और थोड़ा नरम न हो जाए, लगभग 2 मिनट। चिमटे का उपयोग करके, इसे पकाना रोकने के लिए बर्फ के पानी में डालें। ठंडा करने के लिए हिलाएं, फिर साग को निकालें और जितना संभव हो उतना अतिरिक्त तरल निचोड़ लें। साग को एक कटिंग बोर्ड पर स्थानांतरित करें और बारीक काट लें (आपके पास लगभग 950 मिलीलीटर होना चाहिए)।.

मध्यम आंच पर एक बड़े सॉसपैन में तेल गरम करें। प्याज को पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे बहुत नरम और सुनहरे हो जाएं लेकिन भूरे न हों, 8-10 मिनट। आंच से हटाएं और हरी सब्जियाँ मिलाएं। ठंडा होने दें।.

एक कांटा का उपयोग करके, 4 अंडों को एक बड़े कटोरे में फेंटें। इसमें रिकोटा, परमेसन, और स्विस चार्ड मिश्रण डालें और मिलाएं। इसमें लहसुन, नींबू का छिलका, जायफल, 2 चम्मच नमक, और 1 1/2 चम्मच काली मिर्च डालें। स्वाद लें और आवश्यकता अनुसार मसाला समायोजित करें।.

आटे को नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे की 1 डिस्क को हल्के से मैदा छिड़के हुए सतह पर 12" गोल आकार में लगभग 1/8" मोटाई में बेलें। इसे पार्चमेंट-लाइन वाली रिमेड बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। बचे हुए आटे की डिस्क को बेलें और सावधानीपूर्वक टार्ट पैन में स्थानांतरित करें। किनारों को उठाएं और आटे को पैन में नीचे गिरने दें। आटे को पैन के किनारों और नीचे की ओर मजबूती से दबाएं। ट्रिम करें, लगभग 1/2" ओवरहैंग छोड़ते हुए। 1 अंडे को एक छोटे कटोरे में फेंटें और आटे के किनारों पर ब्रश करें।.

भरावन को पैन में डालें, केंद्र में एक ढेर बनाते हुए। एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, भरावन को नीचे समान रूप से फैलाएं, सतह को चिकना करें। एक चम्मच का उपयोग करके भरावन में 5 गड्ढे बनाएं और प्रत्येक में एक अंडा फोड़ें। अंडों को थोड़ा नमक के साथ सीज़न करें। भरावन के ऊपर बचे हुए आटे का गोल हिस्सा रखें। ऊपर के गोल किनारों को ट्रिम करें, 1/2" ओवरहैंग छोड़ते हुए। नीचे की परत के किनारे को ऊपर और ऊपर की ओर मोड़ें, फिर किनारों को सील करने के लिए दबाएं। किनारों को मोड़ें और बचे हुए फेंटे हुए अंडे से आटे के ऊपर ब्रश करें; चीनी छिड़कें। पाई को एक फॉयल-लाइन वाली रिमेड बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और फ्रीजर में 10 मिनट के लिए ठंडा करें।.

ओवन को 191°C पर पहले से गरम करें। पाई को तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए, 65-75 मिनट। पैन को एक वायर रैक पर स्थानांतरित करें और परोसने से पहले पाई को पैन में कम से कम 30 मिनट तक ठंडा होने दें।.

आटा 5 दिन पहले बनाया जा सकता है। ठंडा रखें, या 1 महीने तक फ्रीज करें। पाई को 1 दिन पहले बेक किया जा सकता है। ठंडा होने दें; ढककर ठंडा करें।.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.