Twice-Roasted Squash with Parmesan Butter and Grains

Ingredients for Twice-Roasted Squash with Parmesan Butter and Grains

• 1 (3–4-lb.) kabocha, buttercup, or kuri squash

• 90g Parmesan, coarsely grated, plus more shaved for serving

• 110 ग्राम (1 स्टिक) बिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर

• 1/2 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका

• कोशेर नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

• 45 मिली ताजा नींबू का रस

• 45ml बिना मसाले वाला चावल का सिरका

• 45ml अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल

• 1 बड़ा चम्मच शहद

• 2 हरे प्याज़, पतले कटे हुए

• 1325ml cooked whole grains (such as barley, farro, and/or black or red quinoa)

• 45g unsalted, roasted pumpkin seeds (pepitas)

• 3 tablespoons golden raisins

• Shaved Parmesan (for serving)

Place a rack in middle of oven; preheat to 149°C. Prick squash all over with the point of a sharp paring knife and arrange on a foil-lined rimmed baking sheet. Roast until very tender (knife should slide easily through the flesh), about 3 hours. Tear or cut squash in half and let sit until cool enough to handle.

Remove seeds from squash; discard. Scoop flesh into a medium bowl. Tear skin into 6 large (about 4x4") pieces and set aside on same baking sheet to be refilled later; discard any excess skin. Add grated Parmesan, butter, and lemon zest to bowl with flesh and mash together to combine; season with salt and pepper.

Carefully move rack to upper third of oven and increase oven temperature to 232°C. Divide mashed squash mixture among reserved pieces of skin and roast until top of flesh is beginning to brown, 10–12 minutes.

While the squash is roasting, whisk lemon juice, vinegar, oil, and honey in a large bowl. Add spring onions, grains, pumpkin seeds, and raisins to dressing and toss to coat.

Arrange squash on a platter and spoon grain mixture and dressing over. Top with shaved Parmesan.

Whole squash can be roasted 4 days ahead. Keep intact and chill.

अस्वीकरण

हालांकि यह सुनिश्चित करने के लिए हर संभव प्रयास किया गया है कि जानकारी सटीक और अद्यतन हो, व्यक्तिगत आवश्यकताएँ भिन्न हो सकती हैं और आहार संबंधी आवश्यकताएँ व्यक्तिगत स्वास्थ्य स्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। किसी भी रेसिपी को तैयार करने या उपभोग करने से पहले हमेशा खाद्य लेबल और एलर्जेन जानकारी की जाँच करें। यदि आपको विशेष स्वास्थ्य चिंताएँ, एलर्जी, असहिष्णुता हैं, या आप चिकित्सकीय रूप से निर्धारित आहार का पालन कर रहे हैं, तो अपने आहार या जीवनशैली में महत्वपूर्ण परिवर्तन करने से पहले अपने जीपी, फार्मासिस्ट, या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से सलाह लें।.